Ich habe noch nie ein Auto Neu bestellt aber mein Vater hat einige Jahre lang als Neuwagenverkäufer gearbeitet und da auch einige Lehrgänge und Werkstouren bekommen. Aus Interesse hatte ich ihn dazu auch schon mal befragt. Laut dem war das so:
Modelljahreswechsel dauert immer eine bestimmte Zeit (im Fall von Skoda ungefähr eine Woche), in der keine Fahrzeuge produziert werden. Kann bei größeren Umstellungen auch mal länger sein oder bei sehr kleinen Änderungen kürzer. In dieser Zeit werden alle Produktionsstrecken auf die Neuerungen umgerüstet (z.B. Stanz- und Presswerkzeuge, die getauscht werden müssen).
Die betroffenen Zulieferer erhalten die Info natürlich lange vorher, damit sie ihre Produktion (wo nötig) auch rechtzeitig umstellen können.
Dank just in time Lieferung der Komponenten haben die meisten Hersteller tatsächlich nur ein Lager von 24 oder höchstens 48h. Siehe das VW Sitzbezug-Debakel. Da müssen also keine Altbestände abgebaut werden oder so. Bis Produktionsumstellung kommen die alten Teile, ab Produktionsumstellung die neuen. Was übrig bleibt (sehr geringe Mengen) wird vernichtet. Umwidmung zu Ersatzteilen wäre zu aufwändig.
Vorher bestellte Fahrzeuge werden dann im neuen Modelljahr gefertigt. Dabei können folgende Fälle auftreten
1. bestellte Zusatzausstattung wird Serienausstattung: Pech gehabt. Auto kommt mit der Ausstattung, die nix mehr extra kostet.
2. nicht bestellte Zusatzausstattung wird Serienausstattung oder neue Serienausstattung kommt dazu oder nicht bestellte Mehrausstattung wandert in ein bestelltes Paket herein: Glück gehabt. Ausstattung kommt ohne Aufpreis mit dazu.
3. bestellte Zusatzausstattung oder Serienausstattung fällt weg: da muss eine Rücksprache mit dem Händler stattfinden. Ggf. wird eine kleine Wiedergutmachung ausgemacht oder im schlimmsten Fall kann die Bestellung storniert werden.
4. bestellte Zusatzausstattung wird Bestandteil eines Paketes, ist nicht mehr einzeln bestellbar: Glück gehabt. Das ganze Paket kommt dazu.
5. neue Zusatzausstattung (aufpreispflichtig) kommt dazu, die man gerne haben möchte: Kommt drauf an. Üblicherweise werden bei einem Modelljahreswechsel die Preise nach oben korrigiert. Wenn man dann neu hinzugekommene Ausstattung hinzufügen will und es grundsätzlich noch möglich ist, die Bestellung anzupassen, kann es sein, dass dafür die komplette Bestellung mit dem neuen (höheren) Preis nochmal neu kalkuliert werden muss. D.h. um die neue Zusatzausstattung für z.B. 1000€ zu bekommen muss das ganze Auto neu kalkuliert werden und wird dann z.B. auch nochmal um 1000€ teurer. Du würdest dann also 2000€ für die neue Ausstattung zahlen.
Ausstattung ändern ist bis ein paar Wochen vor Produktionsbeginn möglich. Da die ja die entsprechenden Teile bei Zulieferern bestellen müssen und da teilweise auch unterschiedliche Vorlaufzeiten herrschen gibt es keine Faustformel, bis wann man ändern kann. Manche Sachen kann man bis unmittelbar vor Produktionsbeginn ändern, weil dafür wirklich nur in der Produktion ein anderer Hebel umgelegt werden muss. Andere Sachen gehen ein paar Wochen vorher schon nicht mehr zu ändern, weil da längere Lieferzeiten mit dran hängen.
Also summa Summarum: du bekommst ein Auto mit der Ausstattung, die du bestellt hast. Wenn doch etwas wegfällt (was eher selten passiert) wird mit dir drüber geredet, wenn etwas dazu kommt hast du Glück gehabt. Es kann aber passieren, dass das Auto anders ist, als du erwartest (neue Optik im Rahmen eines Facelift). Dafür gibt es aber keine Entschädigung oder so. Du kaufst eine bestimmte Ausstattung, nicht eine bestimmte Optik.