So,
gestern hab ich den Umbau nach der Anleitung von Max hinter mich gebracht.
Vornweg: alles funktioniert jetzt. fetten Dank für die Anleitung.
2 kleine Punkte muss ich aber noch anbringen (vielleicht hilf das den Leuten, die die Umrüstung noch vor haben):
1. Anmerkung:
man sollte definitiv noch anmerken, dass der 8-polige Stecker benötigt wird.
Leider hatte ich bei versch.
kein Glück. Ich habe dann mal im Internet geschaut und bin im GolfV Forum auf die Steckerbezeichnung gestoßen:
Ist von AMP: Der Stecker hat die Nummer "9-965382-2" und die zugehörige Verriegelungseinheit "965383-1"
Wenn man da im Internet sucht, findet man sogut wie nichts, wo man die unter 1000Stk bekommt. Und wenn man mal nur 100 bekommt, dann hat man nen MIndestbstellwert von ca. 50€. Nach verzweifelter Suche bin ich dann doch noch über einen Händler gestolpert, der die Dinger EINZELN! verkauft. "Arrow.com" dauert zwar ne Woche mit der Lieferung, aber für 3 Euro (inkl. Versand
) hab ich mir dann mal 3 Stecker samt Verriegelungseinheit bestellt. Stecker passt!!! 
EDIT 31.8.18: Arrow.com hat offensichtlich eine Mindestbestellmenge eingeführt. 
2. Anmerkung:
In der Codieranleitung fehlt ein wichtiger Punkt. ich musste im "Stg52" "Byte 4" noch das "Bit 1" aktiv setzen, damit es funzt. Vorher hatte ich den Absenkeffekt, den ich ohne Memory Spiegel hatte (Also bissel runter und bissel hoch).
Diesen Hinweis hab ich im VCPSystem-Forum noch entdeckt (Steht auch hier im Tread irgendwo, hatte ich aber leider überlesen). Doppel hält besser
Ob das jetzt auf alle STG's übertragbar ist, weiß ich aber nicht.
Hab auch gelesen, dass man statt dem "Bit 1" in der Text Codierung den Punkt 33 "memory_mirror" auf active setzen soll.
in meinem STG war jedoch die TXTCodierung komplett leer.
Alle Punkte oben, natürlich ohne Gewähr 
Grüße Toni